Cette histoire du couteau et des couteliers de Laguiole remonte aux XVIIIe et XIXe siècles avec le Capujadou, couteau emblématique porté par les paysans de l'Aubrac. L'auteur retrace l'évolution de l'objet avec notamment l'apparition du Laguiole droit vers 1870. Il évoque la prospérité de la fin du XIXe siècle, l'organisation de la production et la situation du couteau aujourd'hui.