Cet ouvrage est un livre exceptionnel. Il est sans pr©♭c©♭dent car c'est la premi©·re fois qu'une ©♭tude d©♭taill©♭e du milieu naturel figure dans une ©♭tude historique approfondie : la r©♭v©♭lation des terroirs et l'av©·nement de la qualit©♭ sont d©♭crits en parall©·le, du XVIIIe si©·cle ©  nos jours.